當前位置: > 公司資訊 > 行業動態 >

知道為什么牛肉丸要選潮汕的嗎

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-05-10 08:58

為什么會出現牛肉丸?

       對于潮汕牛肉丸的由來,大致可追溯到上世紀的上半葉,很多客家人來到當時的新興城市汕頭發展經商,他們不僅帶頭鋪設了潮汕鐵路,興建了百貨大樓,也帶來了沿街販賣的牛肉圓(客家人稱“圓”而不稱“丸”)。而潮汕人則運用傳統漁村的魚丸制作手藝中的攪、拍、握拳擠丸等方法,改進了客家人的牛肉圓技藝,從而讓潮汕牛肉丸青出于藍而勝于藍。

牛肉丸最初專供潮汕貨船

       在清末及民國初期,賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在潮汕地區挨街串巷叫賣。
尤其是晚上,在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶(既現在汕頭小公園一帶),常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸。

起源于客家,改良于潮汕

       當時客家的牛肉丸很有特色,潮汕先祖們便將它引進“移植”過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸的制法照搬過來,而是揚其長、避其短,想方設法做出潮汕牛肉丸的特色來。
       如客家人捶打牛肉九,是用菜刀的刀背,而潮汕人改用兩根特制的鐵棒,每根約重1.5公斤,橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條,放在砧板上。手執兩把大鐵棒,左右開弓,反復捶打,直至把牛肉打成肉漿。
       潮汕人制作牛肉丸,在選料和工藝上,比客家人更為嚴格和精細。作為牛肉丸原料,都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料,而且要將上面的筋膜剔除干凈。
       傳統意義上,人們只注意到鈍器對牛肉漿的捶砸成泥,以為是這種方法使肉漿保持最大限度的肌肉纖維,從而在成為丸狀后產生乒乓球般的彈性,但實則,后期的“手拍”更起著決定性的作用,用人手將打好的肉漿和后期的配料攪拍成膠狀物,這才是決定牛肉丸最終口感的最重要步驟。所謂的硬漿、軟漿,其口感差異,也就是區別于手拍這一節。

信息來源于網絡如有問題請與我們聯系

此文關鍵字:知道,為什么,牛,肉丸,要,選,潮汕,的,嗎,
电音大蜘蛛APP 贵州11选5开奖遗漏查询 中国体育彩票大奖视频 蓝洞棋牌游戏下载 四川快乐12有技巧吗 360广东11选5走势图 老快3遗漏号 二分彩开奖号码 重庆时时彩开奖直播 明日之后快速赚钱 北京赛车pk10人工计划 pc蛋蛋走势图怎么看 北京pk10定胆杀号 恐霸差事哪个赚钱 云南11选5 幸运农场20181201061期 福彩3d独胆组六